骨折了喝骨頭湯補鈣，生病住院、術后康復喝雞湯補身體……這些民間流傳甚廣的“湯療”是否真如大家想象的那樣神奇或有那么高的營養(yǎng)價值？營養(yǎng)師的答案可能會讓大家失望。

喝骨頭湯不補鈣。因為骨頭里的鈣主要是以羥磷灰石結晶存在，不溶于水，也很難溶解到湯里。據(jù)研究，無論何種加工方式（含加醋），其湯中鈣的濃度均較低，不超過4毫克/100毫升，明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80～120毫克/100毫升)。要滿足中國營養(yǎng)學會推薦的成人鈣攝入量800毫克/日，如果都靠骨頭湯補充的話，1天得喝上20升！顯然，喝骨頭湯不是一種好的補鈣途徑。良好的補鈣為牛奶、芝麻醬、蝦皮、紫菜、海帶、黑木耳等。

我們也不推薦靠喝湯來補充營養(yǎng)。因為湯里絕大部分都是水（95%以上），少量礦物質、可溶性含氮物和可溶性蛋白質，但絕大部分蛋白質、鐵等營養(yǎng)成分還是在肉里，就算煲湯的時間再長，95%以上的蛋白質還是在肉渣里。所以，湯水的營養(yǎng)價值并不高，對于蛋白質缺乏或是需要補充蛋白質的病人來說，喝湯棄渣無疑是撿了芝麻丟了西瓜。

營養(yǎng)是健康的物質基礎，病人康復不要過于強調“補”，而要重視營養(yǎng)均衡，特別是能量的供給是否充足，各種營養(yǎng)素的比例是否恰當，所選用食物是否符合病情的需要。具體營養(yǎng)治療方案也要因人而異，總體原則是：營養(yǎng)均衡，循序漸進，因病而異，適時調整。      （湖南醫(yī)藥學院第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任 副主任臨床營養(yǎng)師  向道發(fā)）